L’atelier

Association culinaire

Infos et conseils-Courses et marchés

Recettes toutes simples et délicieuses

Pour tous les amateurs qui s’intéressent à tout ce qui est culinaire l’association “Temps de cuisson” s’installe au 86, rue Marceau à Rosendaël.

Vous êtes les bienvenus.

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Charlotte se fera une joie de vous accueillir. Avec son aide, vous réaliserez petits plats ou grands repas et vous repartirez avec vos réalisations ainsi qu’avec les recettes, il ne vous restera plus qu’à les déguster en famille ou avec les copains.

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Chaque mois, “Temps de Cuisson” vous propose des ateliers de cuisine :

Le mardi un atelier autour d’un produit par exemple atelier ” les fruits d’été”
Le vendredi un atelier autour d’un repas : entrée, plat ou plat et dessert.
Et bientôt Le mercredi des Petits et Le samedi détente et week-end.

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L’atelier de cuisine vous attend.

Poissons, Viandes, Légumes, Epices, Planches et Tabliers, Fouets, Casseroles et Dossiers Culinaires, Tout est prêt.
Nous cuisinons ensemble et c’est avec un plat ou un repas pour 2-4 ou 6 personnes que vous repartirez …

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programme des ateliers de novembre 2009

Mardi 3 novembre

Atelier de cuisine autour d’un produit de saison de 14 h 30 à 18 h.

Les champignons

Un atelier autour des champignons de culture et des champignons de cueillette. Les champignons employés dans notre atelier proviennent de la Maison des champignons à St Marie Cappel : champignons de paris, Girolles, trompettes.

Préparation d’un velouté, de champignons farcis et de ravioles.

Velouté de girolles      

Champignons farcis

Ravioles d’automne

Vendredi 6 novembre

Atelier de cuisine autour d’un repas de 14 h 30 à 18 h

Rillettes de maquereaux

Coquilles St Jacques au beurre blanc

Mardi 17 novembre

Atelier pâtisserie de 14 h 30 à 18 h.

La pâte feuilletée

Apprentissage d’un très beau feuilletage

qui vous permettra de réaliser :

petits fours, bouchées, feuilletés divers.

Feuillantines aux pommes

Ces feuillantines, des petits gâteaux individuels

qui peuvent aussi être garnis de nombreux fruits.

Samedi 21 novembre

Atelier week-end détente de 9 h45 à 12 h 30

Mousselines de noix de  St Jacques

d’après les conseils de Michel Guérard

et grâce à sa cuisine gourmande

Cette entrée est faite de noix de St Jacques fraîches

Cari de poulet à l’indienne

d’après une recette des brasseries Paul Bocuse à lyon

Brochettes de fruits accompagnées de crème vanillée

Mardi 24 novembre

Atelier de cuisine de 10 h 30 à 11 h 15 et de 15 h 30 à à 18 h.

Atelier préparation de Noël

Fond de veau, fond de volailles

Fricassée de poulet à la crème

ou au choix

Poule au pot, ses petits légumes, sauce suprême

Nous préparons ensemble nos fonds ainsi qu’un fricassé de poulet à la crème d’après une recette des brasseries Paul Bocuse à Lyon, ou au choix;  une poule, ses petits légumes, sauce suprême.

Vendredi 27 novembre

Atelier de cuisine autour d’un repas de 14 h 30 à 18 h.

Mousseline de noix de St Jacques

Tajine de lapin

Profitons d’un produit de saison, “la coquille St Jacques” pour réaliser cette entrée fine et délicieuse.

La tajine de lapin, un grand succès pour un plat simple et savoureux.

La carte des ateliers culinaires d’octobre 2009

Vendredi 2 octobre

Atelier de cuisine autour d’un repas de 14 h 30 à 18 h.

Osso buco à la milanaise

Tiramisù

Pour tous ceux qui nous ont demandé de refaire cet atelier aux saveurs italiennes, nous avons choisi cette date pour profiter encore des merveilleuses tomates de jardin.

Mardi 6 octobre

Atelier pâtisserie de 14 h 30 à 18 h

Un délicieux gâteau lombard aux amaretti et au chocolat servi avec une sauce moka

Torta di cioccolata alle mandorle

Vendredi 9 octobre

Atelier de cuisine autour d’un repas de 14 h30 à 18 h

Rougets en écailles de pommes de terre

ou

Moules du mont st Michel à la crème

Tarte aux figues

Le rouget en écailles de pommes de terre, une recette du célèbre cuisinier Paul Bocuse. Quant aux moules du mont Saint Michel, c’est un régal bon à partager entre amis.

En cette saison, les figues fraîches sont très belles, et nous en trouvons presque sur tous les étals. Profitons-en pour en faire une jolie tarte.

Vendredi 16 octobre

Atelier de cuisine autour d’un repas de 14 h 30 à 18 h.

On se croirait dans un bistrot, une terrine fine de foie de volailles, des rognons de veau relevés d’une sauce au vin et à la moutarde pour un repas tout en gaieté

Terrine de foie de volailles

Rognons de veau des bouchons

Mardi 20 octobre

Atelier de cuisine autour d’un produit de saison de 14 h 30 à 18 h

Les champignons

Velouté de girolles, champignons farcis et une terrine de cèpes et truffes aux oeufs à se partager

Pour fêter l’automne, invitons les champignons à nos tables, et pourquoi pas les rois des champignons.

Vendredi 23 octobre

Atelier de cuisine autour d’un repas de 14 h 30 à 18 h.

Bouchée d’aubergine à la grecque

Tajine de lapin aux amandes et aux citrons confits

En souvenir de nos vacances, quelques plats d’ailleurs.

Samedi 31 octobre

Atelier de cuisine week-end détente de 9 h 45 à 12 h 45

Carpaccio de noix de st Jacques

Lotte aux fenouil et au curry

Gâteau aux noix et sauce café

Un repas de fête pour finir le mois.

(comme tous les ateliers poissons, ne travaillant que des produits frais, le menu pourra être changé en cas d’absence de poissons)

Programme de septembre 2009

Vendredi 4 septembre
Atelier de cuisine de 14h 15 à 17h30.

RILLETTES DE MAQUEREAUX

PETITS ROUGETS EN PAPILLOTES DE FENOUIL

Des rillettes délicieuses à partager entre amis suivies de petits rougets fins parfumés de saveurs méditerranéennes, servis avec une sauce fenouil.

Mardi 8 septembre

Atelier glacier de 14 h30 à 17h30.

LE PARFAIT GLACÉ À LA CHICORÉE

Tout en préservant les goûts issus des meilleurs produits de notre région, ce parfait termine en finesse un bon repas de fête.

Dans notre région, un grand chef étoilé Marc Meurin, accompagne à merveille son parfait à la chicorée avec un sirop de genièvre de Houle.

C’est délicieux.

Samedi 19 septembre

Atelier week-end  détente de 10 h à 12 h 30.

ANTIPASTI

VEAU VITELLO

TORTA DI CIOCCOLATA ALLE MANDORLE

Les antipasti : une belle assiette pour se souvenir des vacances: des courgettes, des aubergines, des poivrons, des tomates tous bien  confits comme en Italie.

Le veau vitello : Un carpaccio de veau tiède servi avec une délicieuse sauce au thon.

Et pour finir une tarte au chocolat  milanaise qui combine des amaretti, des amandes et du chocolat, servie accompagnée de crème fouettée ou de sauce vanille ou café.

Mardi 22 septembre

Atelier de cuisine autour d’un produit de 14 h 30 à 18 h.

LES PÂTES FRAÎCHES

LASAGNES DI MAGRO

Confection de pâtes fraîches et d’un bon plat de lasagnes végétariennes comme dans le nord de l’Italie, La ricotta, la mozzarella et la sauce tomate en font un plat léger et succulent.

Vendredi 25 septembre

Atelier de cuisine de 14 h 30 à 18 h.

OSSO BUCO

TIRAMISU

L’osso buco est une spécialité milaise, on utilise pour cette recette du jarret de veau et les minis os à la moelle, des zestes d’oranges; cela donne un résultat tendre et goûteux.

Le tiramisu, un célèbre dessert italien à base de biscuits, de crème de mascarpone, de cacao et café.

Mardi 29 septembre

Atelier pâtisserie de 14 h 30 à 17 h 30.

TARTE AUX CITRONS ET AUX FIGUES

Confection d’une pâte légèrement sablée, d’une crème de citrons et de figues confites.

programme d’août

Mardi 4 août

Atelier autour de la pâtisserie de 14 h 30 à 17 h 30. Coût 18 € + les ingrédients.

LA TARTE AU CITRON ET AUX FIGUES

Réalisation d’une pâte sucrée, d’une crème de citron et figues fraîches.

Coût des ingrédients si vous désirez une tarte pour  :

2 personnes : 3 € 50       4 personnes  7 €      6 personnes  10 € 50

Vendredi 7 août

Atelier de cuisine de 14 h 30 à 17 h 30. Coût 18 € + les ingrédients.

PETIT CAKE AUX OLIVES ET AUX LARDONS

CUISSES DE LAPIN CONFITES AU THYM ET SA CAPONATA AUX OLIVES

Si vous descendez dans le Luberon, passez à Lourmarin chez Reine Sammut. C’est aussi beau que bon, sinon essayons sa recette de lapin confit

pour rêver quelques instants aux parfums ensoleillés.

Coût des ingrédients si vous désirez des petits cakes aux olives et aux lardons pour :

Le cake pour 1 ou 2 personnes : 2 €

Coût des ingrédients si vous désirez des cuisses de lapin confites au thym et sa Caponata pour :

2 personnes 19 €  4 personnes 34 €   6 personnes 48 €

Vendredi 21 août

Atelier de cuisine de 14 h 30 à 17 h 30. Coût 18 € + les ingrédients.

CARRE D’AGNEAU DU MONT SAINT-MICHEL

TIAN
POIRES AUX FIGUES ROTIES ET A LA CANNELLE

Le tian plat de courgettes et tomates accompagne à merveille les petits agneaux d’été, les poires aux figues rôties à la cannelle , on s’en lèche les babines.

Coût des ingrédients le carré d’agneau 24 € 90 le kilo.

Le tian pour :

2 personnes  3 €   4 personnes  6 €    6 personnes 9 €

Coût des ingrédients si vous dédirez les poires aux figues rôties à la cannelle pour :

2 personnes  4 €    4 personnes  8 €    6 personnes 12 €

Vendredi 25 août

Atelier de cuisine de 14 h 30 à 17 h 30. Coût 18 € + les ingrédients.

POUR UN SOIR D’ETE

TERRINE D’AUBERGINES ACCOMPAGNEE DE SA SALADE, LAMELLES DE CHEVRE  et COULIS DE TOMATES

SALADE DE FRAISES ET SON SORBET

Cette terrine peut être dégustée chaude ou froide , idéale pour un petit repas du soiret  pour finir en finesse une salade de fraises et son sorbet.

Coût des ingrédients si vous désirez la terrine d’aubergines pour :

2 personnes 5 €    4 personnes 10 €   6 personnes 15 € + le prix du chèvre environ 5€50

Coût des ingrédients si vous désirez la salade et le sorbet pour :

2 à 4 personnes  9 €     6 à 8 personnes   18 €

Samedi 29 août

Atelier week-end détente de 9 h 30 à 12 h 30. Coût 24 € + les ingrédients

RILLETTES DE SAUMON

TURBOT A MA FACON

SALADE DE PECHES ET DE FRAISES AU CHAMPAGNE ROSE

Coût des ingrédients du repas  hors turbot pour :

2 personnes  15 €    4 personnes  30 €   6 personnes 45 €   + turbot au cours du jour

Programme de juillet

Juillet c’est le mois des soirées sur la terrasse, le mois des vacances et du plaisir de se retrouver autour de la table.

C’est aussi le mois des fruits juteux, savoureux et d’une irrésistible envie de fraîcheur . Aussi ce mois-ci j’aimerais vous proposer :

Le mardi 7 juillet (de 15 h 00 à 17 H 00)

Tarif : 18 € + les ingrédients.

Atelier autour d’un parfait : “Le Nougat Glacé”
Réalisation d’un nougat glacé avec son coulis de framboises :

Le nougat glacé

Coût des ingrédients :
- pour 2 personnes            9 €
- pour 4 à 6 personnes     15 €
- pour 6 à 8 personnes     21 €

Le vendredi 10 juillet (de 14 h 30 à 17 h 00)

Tarif : 18 € + les ingrédients

Atelier : ” Raiteau au plat et en dessert salade de pêches et de fraises au champagne rosé “

Raiteau

Un repas tout Robuchon fait de deux plats très frais et fins à souhait, une belle raie servie à l’assiette  accompagnée  d’une délicieuse  sauce vierge

Coût des ingrédients pour le raiteau :
- pour 2 personnes     13 €
- pour 4 personnes     26 €
- pour 6 personnes     39 €

Et pour suivre un joli dessert en hommage au soleil d’été.

Coût des ingrédients pour la salade de pêches et fraises au champagne (sans le champagne) :
- pour 2 personnes      4 €
- pour 4 personnes      8 €
- pour 6 personnes     10 €

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Mardi 21 juillet (de 14 h 30 à 18 h 00)

Tarif : 18 € + les ingrédients

Atelier provençal : “Les Petits Farcis”.

Champignons, tomates, courgettes, aubergines. tout cela bien farcis comme à Nice et nous voilà sur la Côte d’Azur.

Petits Farcis

Coût des ingrédients pour les petits farcis :
- pour 2 personnes   10 €
- pour 4 personnes   20 €
- pour 6 personnes   30 €

Vendredi 24 juillet (de 14 h 30 à 17 h 00)

Tarif : 18 € + les ingrédients.

Atelier : ” Petite assiette de lisettes, salade toute fraîche de pommes vertes, raifort et céleri”  suivie d’une “Tajine d’agneau aux amandes et citrons confits”.

Tajine d'agneau

Pour un repas plein de saveur, recettes inspirées des chefs Eric Fréchon et  Cyril Lignac.

Coût des ingrédients pour les lisettes et sa salade :
- pour 2 personnes   6 €
- pour 4 personnes   9 €
- pour 6 personnes  10 €

Coût des ingrédients pour le tajine d’agneau :
- pour 2 personnes   12 €
- pour 4 personnes   22 €
- pour 6 personnes   34 €

Vendredi 31 Juillet (de 14 h 30 à 17 h 00)

Tarif : 18 € + les ingrédients.

Atelier : ” Terrine du Dimanche Soir “

Une bonne terrine pour un repas tout simple à déguster entre amis ou en famille

Terrine du dimanche soir

Coût des ingrédients pour la terrine de foie de volaille :
- pour 2 à 4 personnes   6 €
- pour 6 à 8 personnes  12 €

et ” Tarte à la Rhubarbe “, une tarte acidulée à souhait.

Coût des ingrédients pour la tarte à la rhubarbe :
- pour 2 personnes   4 €
- pour 4 personnes   7 €
- pour 6 personnes   9 €